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【相约旅商,成就梦想】招生专业先容——中餐烹饪专业

发布日期:2022-05-18

【相约旅商,成就梦想】招生专业先容

中餐烹饪专业

三二分段中高职贯通对接高职院校名称:

广州工程技术职业学院


一、专业培养目标

本专业方向坚持立德树人,德技并修,面向星级酒店及中大型餐饮企业,培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的德、智、体、美、劳全面发展,具备良好的职业和学问素养,掌握中餐烹饪、营养卫生、餐饮管理等基本常识和技能,具有扎实的技能基本功和过硬学问常识,与行业紧密融合,能从亊后镬、砧板、上杂、水台、打荷、烧卤、花王等技术岗位工作的高素质技术技能人才和为高职(含本科)院校输送优质的毕业学生。

二、专业主干课程

烹饪基础、粤菜原料加工技术、粤菜烹调技术、粤菜制作、厨房管理、食品营养与配膳、食品安全、烹饪美术、中式冷拼制作、食品雕刻、广式烧卤、风味菜肴制作、菜肴盘饰制作等课程。

三、就业岗位

面向星级酒店及中大型餐饮企业(含企事业单位食堂)助理厨师、主厨、厨师长、出品总监、行政总厨等岗位。

四、就业单位

广州白天鹅宾馆、花园酒店、东方宾馆、香格里拉酒店、广交会威斯汀酒店、康莱德酒店、君悦酒店、W酒店、中国大酒店、正佳万豪,粤海喜来登、南沙大酒店、广州酒家、竹溪酒家、新兴家喻酒家等。

五、职业技能证书

1.专业技能课程(烹饪)等级证书(A、B、C、D等级)

2.粤菜制作1+X职业技能等级(初级)证书

六、中餐烹饪专业特色

中餐烹饪专业创办于1973年,首批国家中职改革发展示范学校中的重点专业、广东省重点专业、广州市示范专业,2018年成为广东省首批“双精准”示范专业,2019年首批入选为广东省粤菜师傅培训基地建设单位,2020年确认为广东省高水平专业群建设,2020年入选广东省职业院校“双师型”师资培训基地,粤菜制作“1+X”课程证书试点单位等荣誉,是省内开设最早、综合实力最强、影响力最大的专业,被行业誉为“粤菜厨师黄埔军校”。

中餐烹饪专业方向人才培养规格重点体现在培养学生的综合素质、专业常识和能力(通用能力和专业技术技能),依托“粤菜师傅”工程项目为背景,围绕“厚德行,精技艺,立宏志,为儒厨”系训,秉承学以致用,精益求精,校企融合,以赛促学、以赛促教,注重工匠精神培养,打造德技并修,培养新时代的粤菜师傅接班人和能工巧匠、大国工匠为目标,传承粤菜优秀传统学问,为广州市、广东省、国内外培养大批量优秀粤菜师傅,实现学生“职业素养培育、职业技能提高、就业能力提升,升学途径多样”目标。

本专业学生专业技能水平过硬,参加各级各类技能竞赛成绩优异。2012-2022年有30位学生获得广州市中职学生技能竞赛一等奖;有39位学生获得广东省职业院校技能大赛一等奖;有1位同学获得全国职业院校技能大赛一等奖,7位学生获得二等奖;2019年首届国际城市杯中餐青年厨师邀请赛2位同学获得金奖;2019年两名学生参加第二届粤港澳大湾区粤菜师傅技能大赛分别获得第一、二名;2021年徐永豪同学参加第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛(广府菜)新秀组获得一等奖,2021年黄镇燊同学参加广东省第二届职业技能大赛暨乡村振兴职业技能大赛获得金牌,并获得“广东省技术能手”称号等。

本专业学生升学率年年增长,2019-2022年烹饪共计52位同学考入韩山师范和岭南师范本科(烹饪与营养教育专业),全省名列前茅;与广州工程学院合作的“3+2”分段中高职贯通班,保持每年一个班招生(30人);以及很多学生通过自主招生等考试方式进行升学。

为了提升与校企合作机制,精准对接行业需求,与广州白天鹅宾馆、南沙大酒店、广州酒店、李锦记企业深度合作,成立企业定单班培养计划并招生。

俗话说“名师出高徒”,本专业有14位在职专业教师,其中12位是烹饪高级技师,8位中国烹饪大师和烹饪名师,2位全国优秀引导教师,1位南粤优秀教师,5位广东省技术能手,2位广州市金牌导师,全部为“双师型”教师。专业教师在完成平时教学任务和工作之外,经常参加行业各级各类大赛,屡战佳绩,如近5年专业教师参加烹饪大赛,获得国际级奖项5项,国家级奖11项,省级13项,市级3项;参加广州市教师教学能力大赛获得一等奖2项,广东省教师教学能力大赛获得一等奖1项等;两本专业教材获得“十三五国家规划教材”,主持教科研课题8项、公开发表专业论文数十篇等业绩成果。


黄骏禧同学获得粤港澳大湾区技能大赛第一名 2020年广东省职业院校技能大赛一等奖


中餐烹饪学生进行刀工表演(气球上切丝) 黄镇燊同学获得广东省职业技能大赛金牌


2019年师生参加全国中职烹饪专业教学校级联盟活动

2019年首届“国际城市杯”中餐青年厨师邀请赛获得金奖


朱洪朗老师获得广东省中职教学能力大赛一等奖 中餐烹饪教师获得广东省职业技能大赛团体金奖


中餐烹饪专业教师参加国际名厨邀请赛获团体金奖 朱洪朗教师参加国际烹饪联赛获得特金奖


2021年与李锦记企业定单班开班仪式                   粤菜厨师黄埔军校之美誉


马健雄系主任在广州粤菜师傅培训师示范菜式


烹饪师生参加穗港澳台技能节合照

烹饪专业教师合照

七、 招生计划

专业(方向)名称

计划
人数

中餐烹饪

120

含粤菜师傅班、粤菜师傅冲本班、粤菜师傅李锦记希翼厨师班、粤菜师傅广州酒家班,学制三年

中餐烹饪 (三二分段广州工程班)

50

高职对接广州工程技术职业学院餐饮智能管理专业