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【相约旅商,成就梦想】招生专业先容——西餐烹饪专业

发布日期:2022-05-18

【相约旅商,成就梦想】招生专业先容

西餐烹饪专业

三二分段中高职贯通对接高职院校名称:

广州工程技术职业学院


一、专业培养目标

(一)培养目标

本专业培养拥护党的基本路线,适应社会和经济发展需要,培养西餐烹饪、营养、餐饮管理的基本常识与实操,且使专业学生拥有较强西餐烹饪技术和西餐菜品创新能力,能更佳地从事对应企业西餐烹饪操作、深入了解酒店餐饮业西餐部门的运作和管理潜能,把握相应的技巧和提高沟通能力,培养成为一位具备扎实的专业常识与技能水平,具备一定的经营管理能力的中级西式烹调师。

(二)培养规格

职业素养

1)职业道德:增强学生的诚信品质、敬业精神、责任意识、公道正派、清廉自律、坚持原则。

2)职业行为:增强学生的创新意识、实践能力和择业就业能力。

专业常识和技能

1.专业常识

1)具有查阅专业技术资料的基本能力。

2)了解西餐风味流派及其发展历史、饮食学问、就餐礼节、餐饮服务等基本常识,掌握西餐餐饮服务的基本技能。

3)掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇,具备在英语工作环境中实现交流的能力。

4)常用西餐烹饪原料性状、营养、鉴别、加工、保管等基本常识。

5)掌握膳食营养基础常识和食品安全卫生常识,能进行合理膳食营养搭配。

6)掌握一定的成本核算常识,能进行简单菜点成本核算。

餐饮企业西餐厨房组织管理、岗位设置及基本工作职责分工。

7)熟悉西餐厨房各岗位流程、标准、衔接配合,具备符合厨房各岗位职责要求的基本工作能力。

2. 专业技能

1)掌握西餐刀工技术,能正确使用各种刀法、加工方法加工各种原料。了解常用原料的营养成分,懂得基本的营养搭配。

2)熟练制作各类基础汤汁,能正确运用常用西餐烹调技法制作各种西餐热菜、汤菜菜肴。

3)熟练调制各种冷汁,能综合运用常用西餐冷菜加工、烹调技法制作各种西餐冷菜菜肴。

4)掌握西餐冷菜、热菜和基础厨房常用设施、设备、工具的使用和保养方法。

5)了解常用原料的营养成分,懂得基本的营养搭配。

6)掌握基本的西餐烹调技术。

二、专业主干课程

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课、学问课(语文、数学、英语)、计算机应用基础、体育与健康课、公共艺术课、历史课,以及自然科学和人文科学类公共选修课。

专业技能课包括专业核心课、专业(技能)方向课和实训实习课,以及专业选修课。

专业技能课

1.专业核心课

课程

主要教学内容与要求

1、西餐烹调技术

学习西餐厨房原料加工设备与工具的使用功能与保养常识,学习西餐烹饪原料的使用和初加工、刀工技术、汤汁制作、腌渍、果酱制法、配菜用薯、冷菜沙律等的加工方法和技能,使学生能做到运刀自如正确,规格符合标准,起净率高。

2、日本料理技术

学习日本料理的基本理论常识,掌握日本料理制作客观规律,使学生在熟练掌握日本料理制作的基本技能的基础上,系统地掌握不同类型的日餐烹饪操作规程以及对客服务等技巧;使学生不但具有胜任日餐烹饪技术,而且具有初级日餐企业管理工作的能力。通过本课程的学习,培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神,树立良好的酒店厨师职业道德风尚;注重培养学生的心理素质、服务意识、诚信意识等;使学生能够具备较强的实践能力、创新能力。

3、西餐菜肴制作

学习西餐烹饪中热菜的主要烹调方法和操作技能,了解各种烹调方法的的特点,了解西餐宴会、酒会食品设计常识。通述各种热菜制作实例的学习,使学生掌握西餐热菜菜肴的烹调(火候与调味)技巧,制汤窍诀,能独立地制作符合质量标准的西餐热采菜肴。

4、西式饮品制作

学习西式饮品制作的原料常识,学会原料的相互搭配,并初步掌握调制西式饮品的基本技巧,能调制出常见的各式西式饮品,懂得西式饮品品种的独立调制技术,并对水吧的运营有一定的熟悉。

5、烹饪英语

主要学习西餐专业常用的原料及日常口语,使学生掌握一定的西餐英语基础常识和技能,具有阅读和翻译有关西餐专业英语资料的能力,训练简单的西餐专业日常和涉外会话的初步能力,培养摸拟撰写简单信函涉外业务应用文的能力。

三、就业岗位

面向星级酒店及中大型餐饮企业:

1.岗位厨师:负责厨房的某一个具体烹饪操作岗位。

2.少司厨师:主要负责制作厨房所需的各种基础汤、基础少司、热少司等。

3.汤菜厨师:主要负责各种奶油汤、清汤、肉羹、蔬菜汤等汤菜菜肴的制作

4.烤扒厨师:主要负责烤、扒、串烧等菜肴的制。烤扒厨师一般是经过全面专业技术培训技术高超、经验丰富的厨师。

5.蔬菜厨师:主要负责厨房所需的各种蔬菜的清洗、整理及蔬菜菜肴的制作。

6.冷菜厨师:主要负责冷菜部的管理,监督并制作冷调味汁、沙拉、部分开胃菜和水果、冷盘的切配及冷菜菜肴的装饰等。

7.肉类加工师:主要负责肉类、禽类、鱼类及海鲜原料的粗加工,各种猪排、牛排、羊排等原料的分档。

四、就业单位

广州白天鹅宾馆、花园酒店、东方宾馆、香格里拉酒店、广交会威斯汀酒店、康莱德酒店、君悦酒店、W 酒店、中国大酒店、正佳万豪,粤海喜来登、南沙大酒店等

五、职业技能证书

1.普通话等级证书

2.全国计算机信息高新技术考试证书办公App应用模块

3.全国公共英语等级一级考试证书

六、西餐烹饪专业特色

西餐烹饪专业创办于1976年,2020年确认为广东省高水平专业群建设,2020 年入选广东省职业院校“双师型”师资培训基地,是省内开设较早、综合实力强、影响力大的专业。 西餐烹饪专业方向人才培养规格重点体现在培养学生的综合素质、专业常识和能力(通用能力和专业技术技能),秉承学以致用,精益求精,校企高度融合,以赛促学、以赛促教,注重工匠精神培养,打造德技并修,培养新时代的西餐厨师接班人,传承创新学问,为广州市、广东省、国内外培养大批量优秀西餐师傅,被西餐行业认可。

此外,西餐专业注重于对外交流,开拓专业师生眼界,与意大利对外贸易委员会、法国博古斯赛事、新西兰北方理工学院等深度合作,致力学习发展西餐传统技艺与创新。

为了鼓励中意两国在烹饪教育方面进行深入而有意义的交流,大家与中国顶尖的酒店餐饮集团合作,进行意大利烹饪教育培训。该项目的目的是让专业师生对意大利烹饪有更深刻的理解,强化其理论及实践的基础。开展特训营的课程,由意大利对外贸易委员会广州办事处组织,并由尔玛意大利国际厨艺学院支撑,近距离感受醇正意大利美食学问的内容。

2018年与博古斯中国学会建立合作以来,广州旅商西餐专业积极参与到博古斯系列比赛的筹办中,借助教育综合化、赛事全球化的优势,让更多的学生参与到餐饮学问建设中,推动中国学问走出国门、走向国际,为餐饮业发展贡献力量。

本西餐专业学生专业技能水平过硬,参加各级各类技能竞赛成技优异。2012-2022年有多位学生获得广州市中职学生西餐组技能竞赛一等奖;广东省职业院校技能大赛一等奖;近期更有李嘉祺同学获得第二届中华人民共和国第二届西餐烹饪省赛获得第一名,范镔镔参加中华人民共和国第一届烹饪大赛西式烹调项目获得第六名被授予“广东省技术能手”称号;陈金川获得第46届世界技能大赛省赛西餐烹饪项目第一名,中东欧西餐烹饪挑战赛金奖;中华人民共和国第一届技能竞赛西餐项目第四名被授予“全国技术能手”称号,到目前为止也是广东省西餐项目最好成绩。

本专业学生升学率年年增长,近两年年西餐烹饪专业共计19位同学考入韩山师范或岭南师范本科(烹饪与营养教育专业);与广州工程学院合作的“3+2”分段中高职贯通班,保持每年一个班招生(35人);以及通过一月份全国高考和自主招生考试进行升学的比例达到60%以上。

俗话说“名师出高徒”,本专业有8位西餐烹饪专业教师,其中4位高级技师,4位技师。1位中国烹饪大师,2位高级教师,1位全国技术能手,2位广东省技术能手,1位全国餐饮业技能人才,研究生学历占62.5%(其中2人在读),全部为“双师型” 教师,本专业教师主编、参编餐饮类教材6本,被多所院校使用。

西餐专业教师参与出版教材 专业教师荣获金奖



学生荣获全国大赛金奖 意大利老师授课



2017级西餐烹饪专业学生荣获证书

七、 招生计划

专业(方向)名称

计划
人数

西餐烹饪

60

学制三年

西餐烹饪 (三二分段广州工程班)

50

高职对接广州工程技术职业学院餐饮智能管理专业

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